10x eten en drinken in Singapore

Singapore is niet alleen qua inwoners een culturele smeltkroes, ook voor wat betreft de keuken is het een echte melting pot. Talloze internationale smaken komen bij elkaar in de Singaporese keuken, van Indiase curry’s en Chinese rijstgerechten tot Britse toast en cocktails. En uiteraard heeft de Maleisische keuken een stevige vinger in de pap in de culinaire scene van Singapore, aangezien beide landen hetzelfde schiereiland delen.

De stadsstaat is dan ook een fijnproeversparadijs als je van lekker eten houdt, met kruidige lokale gerechten waarin vis en schaaldieren een prominente plaats innemen. Singapore heeft tientallen restaurants met één of meerdere Michelin-sterren op zak, maar voor het onvervalste streetfood moet je het toch veelal zoeken op de plekken waar de inwoners komen. Dat zijn de vele eetstalletjes op straat, de voedselhallen met eetkraampjes (hawker centres) en de lokale koffiehuizen (kopitiams).

Niemand kent de gastronomische hoogstandjes beter dan de locals zelf, zou je denken. Of boek een culinaire tour met een lokale gids om je te verliezen in de rijke smaken van Singapore. Wil je weten wat je te wachten staat tijdens een culinaire ontdekkingsreis tijdens een trip naar de ‘Aziatische tijger’? Lees snel verder voor 10x eten en drinken in Singapore!

Chicken Rice

Hoe eenvoudig wil je het hebben? Koks hoeven niet uren in de keuken te staan en ingewikkelde kookkunsten uit te halen voor het bereiden van hét nationale gerecht van Singapore: Chicken Rice. Oftewel heel gewoon: rijst met kip. Singaporezen smullen van een bord met geurige rijst en gepocheerde kip dat in stukjes is gesneden. Het wordt geserveerd met chilisaus en een pittige knoflook-gemberpasta. Als garnering kun je takjes koriander, komkommer of tomaten op je bord verwachten.

Oorspronkelijk is het gerecht afkomstig van Chinese immigranten uit Hainan, die het naar Singapore hebben gebracht. Daarom staat het ook voluit bekend als Hainanese Chicken Rice. De rijst krijgt haar aromatische smaak doordat de korrels eerst in kippenvet zijn gebakken en vervolgens in kippenbouillon zijn gekookt. Je kunt het populaire gerecht krijgen in de hawker centres (voedselhallen).

Boek hier een foodtour in Singapore

Chili Crab

Een ander iconisch gerecht uit Singapore is de Chili Crab. Dit gerecht bestaat uit grote zwarte modderkrabben die worden gesmoord in een dikke, zoete en licht pittige saus op basis van tomaat en chili. Voor de smaak zijn vaak wat gemalen chilipepers toegevoegd.

Je krijgt er gestoomde of gebakken broodjes bij om te deppen in de saus. Het gerecht is geliefd bij Singaporese families en ontstond in de jaren ’50 van de vorige eeuw. Iemand begon uit een duwkarretje roergebakken krabben te verkopen, gemengd met chili- en tomatensaus uit flessen. Al snel werd het krabgerecht massaal omarmd.

Char Kway Teow

Ben je een liefhebber van noedels, probeer dan het beroemde streetfoodgerecht Char Kway Teow. Het gerecht bestaat uit platte rijstnoedels die in een wok worden gebakken met sojasaus, knoflook, taugé, garnalen, mosselen, Chinese worst en een vleugje chili.

Het roerbakken gebeurt in een wok op hoge temperatuur waardoor het een rokerige smaak krijgt. Die staat bekend als wok hei (oftewel ‘rooksmaak’). Door de intense hitte van de wok schijnt het ook heel moeilijk te zijn om dit eten thuis te maken. Je kunt de Char Kway Teow krijgen bij eetstalletjes in Singapore. Een begrip sinds de jaren ’50 is het eetkraampje Joo Chiat Place Fried Kway Teow.

Nasi Lemak

Overgewaaid het buurland is Nasi Lemak, dat al vele jaren een klassieker is in de Maleisische keuken. De basis van dit gerecht is rijst, maar saai is het allerminst. De rijst wordt gekookt in pandanbladeren en kokosmelk en krijgt daardoor een bijzondere aromatische smaak.

Het wordt geserveerd met bijvoorbeeld kippenvleugeltjes, gefrituurde ansjovis, een gekookt ei, komkommerschijfjes, pinda’s en sambal. Elk restaurant in Singapore zal wel zijn eigen variatie hebben van de Nasi Lemak. Oorspronkelijk is een traditioneel ontbijt, maar tegenwoordig kun je het eten op elk moment van de dag.

Kaya Toast

Kaya Toast is een favoriet ontbijtgerecht in Singapore: toast met koffie. Klinkt niet echt spannend, toch? Toch heeft het ontbijt een exotisch Aziatisch tintje, want de goudbruin geroosterde toast is besmeerd met kaya. Dat is een zoete kokosjam die gemaakt is van kokosmelk, eieren en suiker. Met pandanbladeren wordt het op smaak gebracht.

Je krijgt het meestal met zachtgekookte eieren en een kop sterke koffie of thee. De kopitiams, de traditionele koffiehuizen, zijn de beste plek om aan te schuiven voor dit ontbijt. Kaya Toast schijnt in de 19e eeuw bedacht te zijn door Chinese immigranten uit Hainan die meevoeren op Britse schepen. Zo ontstond de typisch Britse toast, waarbij de kaya een vervanging was voor de dure westerse fruitjam.

Laksa

Laksa is een pittige noedelsoep die Chinese en Maleisische smaken bij elkaar brengt. Rijstnoedels en een currybouillon op basis van kokosmelk zorgen voor de basis van deze romige currysoep, die je bij eetstalletjes in een kommetje kunt krijgen. Het gerecht wordt afgemaakt met kruiden en ingrediënten zoals garnalen, viskoekjes, tofu en kokkels.

Soms kun je de soep ook krijgen met stukjes kip. Eigenlijk bestaan er heel veel verschillende soorten laksa en elke kok zal zijn eigen favoriete recept hebben. De kokoscurry blijft toch wel de basis. Tot de beroemdste adressen behoort 328 Katong Laksa (www.328katonglaksa.sg). waar ook veel beroemdheden langskomen. De Britse topkok Gordon Ramsay verloor hier ooit een kookwedstrijd van de eigenaar.

Bak Kut Teh

Een wat vettig gerecht is Bak Kut Teh, dat letterlijk ‘varkensbottenthee’ betekent. Het gerecht zelf bestaat echter niet thee, al zou je er naar goed lokaal gebruik wel een kopje sterke thee bij moeten drinken. Het is een soep van varkensribben die urenlang sudderen in een kruidige bouillon. Door het lange sudderen wordt het vlees mals en valt het zo van het bot.

Die bouillon is een beetje het geheim van het recept, want die bepaalt de smaak. Voor de bouillon kun je denken aan ingrediënten als peper, knoflook, steranijs, kaneel, kruidnagel en venkelzaad. Alles in de juiste verhoudingen uiteraard. Het gerecht wordt vaak geserveerd met rijst en gezouten groente pof tofu. Je kunt het gerecht overal krijgen in Singapore, maar Founder Bak Kut Teh (www.founderbkt.com.sg) is een bekend adres. Hier staat het al meer dan 40 jaar op de kaart.

Singapore Sling

Al dat eten maakt dorstig! Het bestellen van een Singapore Sling is de beste manier om je dorst te lessen op een warme avond. En dat doe je natuurlijk in de bar of op het terras van het befaamde Raffles Hotel, waar deze beroemde cocktail in 1915 is bedacht door barman Ngiam Tong Boon. Hij creëerde een kleurrijke en fruitige vruchtenpunch die zou uitgroeien tot de bekendste ‘nationale drank’ van Singapore.

De verfrissende Singapore Sling is een cocktail met gin, kersenlikeur, Cointreau, ananassap en limoensap. Een schijfje ananas zorgt voor een exotisch tintje. Grappig feitje: barman Tong Boon had de cocktail speciaal voor vrouwen bedacht omdat die er ‘onschuldig uitziet, passend bij de roze tint van de wangen’. In het Singapore van een eeuw geleden konden mannen drinken zoveel ze wilden, maar vrouwen moesten het doen met vruchtensapjes.

Boek hier een kroegentocht in Singapore

Teh Tarik

De echte nationale drank is Teh Tarik – althans, zo ziet Singapore dat zelf graag. Dit is een melkthee die je vooral kunt krijgen bij kraampjes, stalletjes en kopitiams (traditionele Singaporese koffiehuizen). Dus ga hiervoor niet naar de hippe koffieketens. Teh Tarik is een sterke zwarte thee die aangelegd wordt met gecondenseerde melk. Die wordt van grote hoogte van het ene naar het andere kopje gegoten, waardoor een schuimlaag ontstaat.

Ook het naburige Maleisië claimt Teh Tarik als nationale drank. De thee is uitgevonden door Indiase moslimimmigranten die zich eind 19e eeuw vestigden op het Maleise schiereiland. Ze zetten stalletjes op bij de ingang van rubberplantages om de arbeiders van thee te voorzien. Inmiddels kun je de thee krijgen in heel Zuidoost-Azië. Maar dus alleen op traditionele plekken!

Fish Head Curry

Hou je van exotisch en een tikkeltje bizar eten? Dan is de Fish Head Curry wat voor jou! Zoals de naam al zegt: dit is een gerecht waarbij de kop van een grote vis gekookt is in een dikke curry. Die curry is gemaakt van diverse groenten en kruiden, zoals aubergine, okra (een tropische vruchtgroente), tomaat, chilipepers en kokosmelk.

De drijvende vissenkop ziet er wat angstaanjagend uit, maar vooral onder de Chinese gemeenschap is het een ware delicatesse. Het gerecht is in de jaren 1940 bedacht door een Indiase chef-kok in Singapore. Hij wilde curry maken die ook de Chinezen zou aanspreken. Nou, dat is gelukt! Hoewel de Indiërs in de stadsstaat er niet echt warm voor lopen.

Voor het laatst bijgewerkt op 9 maart 2026. Als je aanvullingen, tips of opmerkingen hebt over eten en drinken in Singapore, kun je dat laten weten via het contactformulier. Foto’s © Depositphotos.com.